Andelår med kålsalat med granatæble og appelsin og lune saltede valnødder

Lige et par billeder af aftensmaden fra forleden, er efterhånden blevet ret lun på grønkålen. Her var den i selskab med spidskål, granatæble og appelsin toppet med hjemmelavede ristede valnødder. og olivenolie og citrondressing.

Lammekotteletter og super skøn grønkålssalat med fenikkel, granatæble, blåbær og soyaristede nødder

Indrømmet i øjeblikket bliver der i den grad udforsket hvad grønkålen kan bruges til. Og til min store overraskelse kan den heldigvis bruges til andet end stuvet grønlangkål, med kanel på som de gør det her i Nordjylland... Og det er der blevet en ualmindelig lækker salat ud af, som også ser helt fantastisk smuk ud, se lige de farver :-)

Her er hvad du skal bruge for at lave denne lækkerbisken. Start med at riste et par håndfulde nødder, jeg brugte mandler, valnødder og paranødder i lidt kokosfedt og soya, evt. lidt salt. de skal have absorberet alt væsken inden du tager dem af panden og lader dem køle af.

Grønkål 5-6 blade
Spidskål 1/4
Fenikkel 1/2
Granatæble 1/3
Blåbær 2 håndfulde

Olivenolie 30-45g
Citronsaft fra 1/2 citron
Salt

I mens så ordner du dine grøntsager. Grønkålen vaskes og rives af stilken, så kun de grønne blade puttes i salaten. Hak dem meget fint. Skær spidskålen i fine strimler. Til fenniklen skal du bruge et madolinjern til at skærer den i papirstynde skiver som du så kan hakke lidt yderligere inden det blandes i salaten. Granatæblekernerne fjernes forsigtigt fra skallen og hældes over salaten sammen med et par håndfulde blåbær. Hæd olie og citronsaft over det hele inden du topper af med de lækre nødder.

Kylling, i kokosmælk med spinat og champignon og råkost ved siden af.

Dagens aftensmad var superlækkert, nemt og forholdsvist hurtigt at lave. det tog vel ca. 45 min fra de indledende øvelser til maden stod på bordet.

 Ingredienser til 3 portioner:

300 g kyllingbryst skåret i fine strimler
1½ hakket løg
1 glas drænede champignon
2 håndfulde frossen spinat
1 dåse kokosmælk
3-4 cm frisk revet ingefær
salt, peber og cayennepeber efter smag.
olivenolie til stegning

Hæld olie i panden og sauter løgene indtil de er blanke, steg så kyllingen med indtil den er gennemstegt. Tilsæt champignong og spinat og lad det stege med indtil spinaten er tøet. Tilsæt krydderierne og kokosmælken og kort før servering river du ingefæren henover. Smag til med salt og peber en sidste gang.



Hjemme hos os er råkosten næsten en daglig ting og det er der 3 gode grunde til. 1. det er billigt, 2. det kan varieres i det uendelige, 3. det er både mættende og smager godt.

Dagens råkost var meget klasisk men med et par twists, og bestod af 1/4 hoved hvidkål, 4 gullerødder 1 æble. saften fra ½ citron, 2-3 spsk olivenolie, 1-2 cm revet ingefær, salt og 6 tsk ristede hørfrø.

Nattevagter og morgenmad/frokost

Hvad skal man gøre når man først er kommet i seng kl 10 efter en nattevagt og vågner 1 gang i timen på timen indtil kl 15.30? Tja jeg stod op også selvom det var alt for tidligt...
Et af de store dillemmaer når man arbejder om natten som jeg jo gør ind i mellem det er hvad spiser man når man står op. for i princippet er det jo min morgenmad også selvom kl. er 15.30. Men sagen er den at regelret morgenmad ofte ikke er det man har lyst til på det tidspunkt, så i dag blev det til en skøn salat og en god kop the. Mystisk sidder du måske så og tænker, men sådan er det for mig.

Opskrift til 1:
Salat med rejer, hytteost og laks.
2 håndfulde spæde spinatblade
2 spsk hytteost
100 g rejer
2 skiver røget skinke
½ avocado
2-3 tomater

Vask dine spinat blade under koldt vand, lad dem dryppe af, skær avocadoen i skiver, tomaterne skæres i både. anret på din tallerken spinaten nederst så hytteost, rejer og laks drys avocado og tomat henover.

Theen var min nye favorit fra Pukka som hedder cleanse.  med brændenælde, pebermynteblade, fennikelfrø, mælkebøtte, lakridsrod og aloe vera. Smager dejligt og skulle efter sigende kunne hjælpe med at udrense affaldstoffer fra blodet. Så forkælelse til mig fra om eftermiddagen, istedet for søvn :-)

Vel hjemme igen og lidt lækkkert grønt tilbehør

Så er jeg hjemme igen og hverdagen er begyndt. Det er sgu' altid lidt hårdt når hverdagen melder sig igen, med hundeluftning, arbejde, rengøring, indkøb og madlavning. Og selvom jeg lige har holdt en skøn uges ferie og burde være udhvilet så syntes jeg allerede at være i underskud af søvn igen. Når man så også tager med at jeg har syndet lidt på ferien (de har skæppe skøn is dernede) og nu igen skal igennem en hård sukker afrusnings periode, ja så kan man jo ligesom fornemme hvor meget overskud jeg har... Men det bliver snart bedre.

Nå men aftensmaden blev lidt sent i dag da jeg lige trængte til en morfar på sofaen og da kødet lige skulle tø. Så vi startede med en dejligt mættende salat. Den er en rekonstruktion af en salat vi fik på restaurant i Malaga og den smagte også skønt herhjemme, en ny klassiker er født :-) Og så er den både lavkarbo og dermed PCO venlig, da den har en god fordeling af både protein og fedt.

Ingredienser til 2 personer

6 tomater

1 avocado

1 bøffelmozzarella

4 skiver jamon serano (spansk lufttørret skinke)

God olivenolie

hvid balsamico

salt

Skær tomater og avocado i rustikke stykker og riv mozzarellaen i mindre stykker henover salaten. Tag de fire skiver skinke og skær dem i mindre stykker og smid hen over salaten og drys så olivenolie og balsamico gavmildt henover og til sidst en smule salt.

Til næste ret fik vi noget stegt gris som var præmarineret i jalapenos selv om det ikke kunne smages... Og en lækker råkost. 

For mig som ikke spiser brød, ris, pasta og kartofler er udfordringen ikke så meget i kødet for det kan alle finde ud af men i tilbehøret. Jeg bliver tit spurgt om hvad jeg så spiser til min mad når jeg ikke må få stivelse, svaret er som sådan simpelt nok alt hvad der gror over jorden. Udfordringen er at det ikke bliver kedeligt, i længden. Nå men tilbage til dagens råkost, som altså var virkelig lækker og er både billig og nem hvis man har en god kniv og et rivejern.

Hvidkålssalat med blommer og nektarin:
Ingredienser til flere dage
½ hvidkål
6 store gulerødder
2 blommer
2 nektariner
Olivenolie
Hvid Balsamico
salt

Skær hvidkålen i fine strimler. skræl og riv gulerødderne på den grove side. Udsten og skær frugterne i fine skiver. Bland det hele sammen og hæld en god portion olivenolie og Balsamico hen over og lidt salt. og voila lækkert tilbehør til dit kød som kun bliver bedre af et par dage i køleren.

Spanien var skøn og der kommer mere om turen en af de nærmeste dage med lidt billedspam også... Selvom at Torremolinos som sådan nu ikke var den store oplevelse så blev det da til en tur i bjergene en tur til Granada og et par ture ind til Malaga så, stay tuned...

Hakket kalv på spyd med bacon og skøn hvidkålssalat med æbler

I denne uge var der et tillæg med i familie journalen, lettere liv med lavkarbo. ikke helt som diætisten foreskriver men dog trods alt PCO venligt, og der er altså 16 dejlige opskrifter som jeg kan bruge med mindre moderationer. Så opskriften her er kraftigt inspireret af deres få kål på kalven.

Opskriften sådan som jeg lavede den:
1000g hakket kalvekød 3-8%
1 tsk salt
1 tsk citronpeber
1 spsk tørret basilikum
1 stort rødløg
1 dl fløde 38%
1½ pakke bacon i skiver

Rør farsen med fløde, krydderier og løg form det til pølser og pak det ind i bacon og put spyddet igennem. Brun dem på alle sider og put dem i ovnen på 100 grader i 10-15 min.

Hvidkålssalat opskrift som jeg lavede den:
½ kålhoved
1 æble
3 spsk mayonaise
2 spsk fløde
1 spsk sød sennep
1 lime (saften)
½ tsk salt
peber

Snit kålen fint og skær æblerne i tynde bådetilsæt resten af ingredienserne og rør indtil det er godt blandet.Pynt evt med list græskarkerner.

Det skulle gå lidt tjept med maden i dag, tiden var simpelthen løbet fra mig. Sådan går det nogle gange når jeg er i nattevagt. Så jeg skyndte mig at få lavet et par spyd til manden så han kunne nå at spise inden træningen i aften hvilket betød af vi spiste lidt forskudt. Men hvorom alting er så roste manden maden til skyerne mens jeg stadig stod og stegte de sidste spyd. Og jeg må give ham ret de smager absolut fantastisk. og med denne portion er der 2 aftenmåltider til 2 og 1 gang frokost også til os begge:-)

Jeg er træt men i live :-)

Vores lækre "lille" hvalp Chewie, holder som sagt tidligere os igang, hele dagen og en god del af natten.
Men jeg får da stadig indimellem taget billeder af den lækre mad jeg laver, så her kommer et par billeder...

Burger hvor "bollen" er oopsies med sesam, chiafrø og timian. De er skønne og kan også bruges til sandwichbrød. De er en rigtig god erstatning for for brød når man nu ikke må få den traditonelle slags.

Opskrift til ca 12 Oopsies:

8 æg

200 g flødeost

80 g mandelmel

20 g kokosmel med fibre

2 tsk bagepulver
2 tsk husk

sesam og chiafrø til pynt

Skil æggeblommer fra æggehviderne. Pisk æggehviderne stive og pisk æggeblommerne med flødeosten. Tilsæt de tørre dele til æggeblommeblandingen og rør eller pisk den i de stive æggehvider, indtil massen er lind. Klat dem ud på en bageplade og bag i 30 min. ved 150 grader, eller indtil de er pænt gyldne.

Ude i højre hjørne af tallerkenen er der en avocadosalsa. Den smager simpelthen helt fantastisk og kan bruges til at pifte næsten alle lidt kedelige kødretter op.

Opskrift til 2 portioner:

1 avocado

1 stor tomat

1 lille rødløg

saften fra 1 lime

chiliflager efter smag

Salt og peber

Avocado, tomat og rødløg skæres fint i små stykker. blandes med sagften af en limefrugt, chiliflager og salt og peber. Nemt og lækkert:-)

Her er en lækker tomatsalat på en bund af spæde spinatblade, så lækkert.

Og inden vi runder det her indlæg af så skal i da lige have en lille opdatering på hunden han er nu 11 uger gammel vejer ca 10 kg, han er desværre ikke stueren endnu... Men han er en fantastisk venlig og glad lille fyr som tiltrækker sig opmærksomhed uanset hvor vi kommer :-)



Lækker frokost med laks

I går til frokost blev til dette. Skønne lakseruller med flødeost som blev lavet af hvad der lige var i køleskabet. Opskriften er som sådan simpel nok man tager 100 g røget laks i skiver, smører 50 g flødeost ud over laksen og ruller :-) min variant er helt simpel men man kan jo putte mange forskellige urter og oste indeni, kun fantasien sætter grænsen.
Salaten var også hvad der var i køleren og bestod af hvidkål fint snittet med en gammeldags ostehøvl, tomater, rød peber, olie, hvid balsamico, saltede og ristede græskarkerner og lidt salt. Skønt måltid til en..

Bagt torsk med citron og fennikel og en salat med bagte tomater

Sådan så aftenens menu ud og det smagte bare så godt og mættede på den gode måde. I dag havde jeg lyst til fisk så tog forbi Baks fiskehandel nede i Øgadekvarteret hvor de faktisk har et udemærket udvalg fisk. jeg købte denne her skønne torskefilet (helt benfri). Opskriften til aftenens kreation er som følger.

500-600 g torskefilet
½ fennikel skåret meget fint med mandolin jern
skallen af en økologisk citron
resten af citronen skæres i meget tynde skiver
olie
salt, peber

Den fint skårede fennikel ligges i bunden med en god klat olie lidt salt og skallen af citronen. Torskefileten ligges ovenpå og den krydres med salt og peber, igen en god skvis olie og så den fint skårede citron ovenpå fisken. Og ind i ovnen med det på 200 grader i 15 min.

Bagt tomat.
1 kg tomater på stilk (de små)
olie
salt
tørret rosmarin

Lav et snit i tomaterne og læg dem på en bageplade med et stykke bagepapir under. Hæld olie salt og rosmarin over dem og put dem i ovnen ved 200 grader i 45- 60 minutter. Server ovenpå en lækker salat evt som jeg på spinat med lidt peber, syltede løg og feta uhmm, det var bare så lækkert

Laksesalat

Laksesalat 2 pers.

150 g. Røget Laks
æg 1 stk
 3 dl. kvark
 2 spsk. Mayonnaise
 1/2 Løg
 1/2 Grøn Peber
 1/4 Agurk
 2 tsk. Dild (gerne frisk)
 1 par dråber citron
 Salt og peber
 Kernerne fra 1/2 Granatæble

Bland kvark og mayonnaise med dild, citron, salt og peber. Rør det godt sammen. Fint hak (meget fint), agurk, peber, løg og laks. Bland det hele sammen. Anret det på de spæde spinatblade og pynt med granatæbler, tomat og æg

Kalkunbryst med flettet baconsvøb og råkost

Aftenens ret var kalkunbryst svøbt med bacon krydret med salt peber og røget paprika og 45 min i ovnen på 220 grader.
Dertil en råkost af hvidkål, gulerod, ananas med saft, æble og citronsaft smagt til med lidt sødning.