fredag den 31. august 2012

Ferieplaner og mad der smager

For lige om lidt så tager vi til Spanien, og ikke kun Spanien men den den dejligste del af Spanien som jo er Andalusien. Glæder mig helt vildt da jeg ikke har været der siden jeg boede der for godt 13 år siden. Da jeg boede der fik jeg ikke set Alhambra i Granada, så det skal jeg denne gang. Har også i tankerne måske at tage en tur over strædet og se Gibraltar en dag og måske videre over til Marrocco, Hmm måske jeg har for mange planer??


Ellers vil jeg bare bringe et par billeder af en lækker svine/kalve hakkebøf (ved ikke hvad jeg ellers skal kalde det)
med en drønlækker peberfrugtsalat til og lidt græsk yougurt rørt med æble og salt og peber, Uhmm.



Hvad med jer har i været nogle gode steder på ferie eller skal i et godt sted hen?

fredag den 24. august 2012

Chokomousse lavet af hytteost


Denne chokomousse er inspireret af den kære Jane som har Madbanditten, hun laver de skønneste ting uden sukker og korn og ofte osse uden mælk. Jeg er en stor fan ikke mindst fordi at hun skriver så godt og er ærlig omkring sine holdninger. Det er ofte at jeg afprøver en af hendes opskrifter med mine egne moderationer som eksempelvis denne mousse.


Til 2 glas skal du bruge:
100 g hytteost
50 g philadelfia (den fede)
40 g fløde 38%
15 g sukrin +
15-20 g kakaopulver uden sukker i (jeg brugte en Raw kakao)
½ tsk vaniliepulver
et par dråber flydende sød
20 g fint hakket min.70% chokolade
et par håndfulde blåbær og jordbær til pynt samt evt mandler.

Jeg lavede min mousse i minihakkeren, puttede alt på nær bær og mandler i fra starten og kørte indtil konsistensen var blød og man ikke mere kan ane hytteosten. Og så er det jo bare at putte det i nogle pæne glas og pynte med bær og mandler.


Lige en lille advarsel her til sidst det er ret koncentreret og mætter helt vildt så lad være med at lave alt for stor portioner :-)

torsdag den 23. august 2012

Hakket kalv på spyd med bacon og skøn hvidkålssalat med æbler

I denne uge var der et tillæg med i familie journalen, lettere liv med lavkarbo. ikke helt som diætisten foreskriver men dog trods alt PCO venligt, og der er altså 16 dejlige opskrifter som jeg kan bruge med mindre moderationer. Så opskriften her er kraftigt inspireret af deres få kål på kalven.

Opskriften sådan som jeg lavede den:
1000g hakket kalvekød 3-8%
1 tsk salt
1 tsk citronpeber
1 spsk tørret basilikum
1 stort rødløg
1 dl fløde 38%
1½ pakke bacon i skiver

Rør farsen med fløde, krydderier og løg form det til pølser og pak det ind i bacon og put spyddet igennem. Brun dem på alle sider og put dem i ovnen på 100 grader i 10-15 min.

Hvidkålssalat opskrift som jeg lavede den:
½ kålhoved
1 æble
3 spsk mayonaise
2 spsk fløde
1 spsk sød sennep
1 lime (saften)
½ tsk salt
peber

Snit kålen fint og skær æblerne i tynde bådetilsæt resten af ingredienserne og rør indtil det er godt blandet.Pynt evt med list græskarkerner.


Det skulle gå lidt tjept med maden i dag, tiden var simpelthen løbet fra mig. Sådan går det nogle gange når jeg er i nattevagt. Så jeg skyndte mig at få lavet et par spyd til manden så han kunne nå at spise inden træningen i aften hvilket betød af vi spiste lidt forskudt. Men hvorom alting er så roste manden maden til skyerne mens jeg stadig stod og stegte de sidste spyd. Og jeg må give ham ret de smager absolut fantastisk. og med denne portion er der 2 aftenmåltider til 2 og 1 gang frokost også til os begge:-)

Søskende træf!

For en lille uge siden var der søskende træf for både hunde og mennesker :-) Det vil sige min lillesøster og hendes kæreste foretog den lange tur til Aalborg sammen med deres søde hvalp Cille som jo er Chewie's lillesøster. Vi havde nogle skønne dage sammen som kulminerede i hvide sande hvor billederne er taget. Nogle af dem er lidt slørede men der er altså grænser for hvad min mobil kan ifht. små hurtige hvalpe.






Good times, som var ovre alt for hurtigt!

Bearnaise mayo, hakkebøf og asiatiske stegte grøntsager


Kan ske at der har været stille på bloggen i et stykke tid det er delvist på grund af at vi har fået hund og delvist på grund af at jeg har prioriteret min tid på mig:-)
Men det er jo ikke fordi jeg ikke har spist og når jeg har lavet noget godt har jeg selvfølgelig taget et par billeder af det. Bearnaise mayoen blev simpelthen skøn så her kommer opskriften på den.

2 æggeblommer
saften fra 1 øko citron
rapsolie øko indtil i rammer den ønskede konsistens.
salt.
2 spsk bearnaise essens
estragon tørret efter smag

Det er simpelthen så nemt at lave sin egen mayo og det smager uendeligt meget bedre end den man kan købe på tube. Men sjovt vidste jeg ikke selv hvordan man gjorde indtil for nylig, og jeg syntes simpelthen at processen er nærmest magisk. Men prøv selv og se mayo magien ske.

Tag to æggeblommer og pisk dem let inden du begynder at tilsætte olien i en tynd jævn stråle mens du pisker videre, og det er så her magien begynder at ske.
Når du efterhånden har en jævnt tyk masse så tilsætter du essens, citron, salt og estragon pisker videre og evt tilsætter mere olie indtil den ønskede smag og konsistens er opnået.

Hakkebøffen er jo bare en hakkebøf så den kommer der ingen opskrift på og grøntsagerne var sådan set bare hvad jeg havde i køleren + bambusskud og lidt chili så syntes jeg at de blev lidt asiatiske så heller ingen opskrift på dem :-)

Vietnamesiske forårsruller


Disse lækkerbiskner kræver lidt forberedelsestid, men de er helt sikkert tiden værd. De blev lavet en dag i min ferie hvor jeg havde god tid. Og både min mand og jeg nød dem i fulde drag og den portion her var nok til aftensmad i to dage.

Mine blev lavet i tre varianter en med marineret stegt kylling og den ene marinade var med chili den anden soya/citron, den tredje med rejer i lage. Og herfra er det bare at skære de grøntsager du kan lide i fine strimler og så rulle dem i rispapiret som har ligget lidt og blødt op i koldt vand.

Man kan købe rispapir hos de fleste kinesiske købmænd. der er ingen brugsvejledning på men jeg gjorde som følger.
1) forbered alt fyldet start med kødet.
2) læg et stykke rispapir i blød i koldt vand, når det begynder at blive fleksibelt så kan du tage det op og ligge det på et rent viskestykke.
3) læg fyldet på fra toppen og et stykke ned mod midten. Hold siderne fri så du kan lukke den.
4) rul fra toppen indtil du har fået fyldet lukket inde men inden du når 2/3 dele ned klapper du siderne ind over så du kan rulle den med det sidste stykke. Så skulle du gerne få noget der minder om en forårsrulle.

Hvis det ikke lige lykkedes i første forsøg så fortvivl ikke øvelse gør mester :-) Undskylder på forhånd den dårlige tegning, men det var det jeg kunne finde ud af i paint...

onsdag den 22. august 2012

2 års bryllupsdags menu d 7/8-12


På vores bryllupsdag her den 7. August lavede jeg lam i min elskede Rømer i skøn forening med abrikoser løg peberfrugter og tomat. Match made in heaven hvis du spørger mig, det blev supermørt og saftigt og kødet faldt næsten selv af benet. Benet gjorde i øvrigt også lykke hos min dejlige hundehvalp Chewie. Så god dag for os alle.
 


Opskrift lammekølle i rømer med abrikos
1200-1500 g lammekølle
4-5 fed hvidløg
et brev tørret rosmarin
2 peberfrugter
2 løg
300 g friske abrikoser
300-400 g friske tomater.
salt og peber

Tænd ovnen på 250 grader først  og så skal du have fyldt din lækre lammekølle med hvidløg og gnubbet den med rosmarin og salt.
Derefter  skærer du dine frugter og grøntsager i rustikke stykker mens rømeren står og opsamler vand i vasken. Put alle de gode sager i rømeren og krydder med salt og peber og rosmarin og put den i din nu 250 grader varme ovn i minimun 1½ time gerne 2 og voila lækkert lam i skøn sovs.
Vi spiste det som det var men hvis du nu må spise kartofler ville nye kartofler sikkert være skønne til :-)


Manden min var på arbejde den dag så det blev ikke til den helt store fejring lige der men søndagen før havde vi både været til brunch på cafe kyø som var lækkert og til middag på store Restrup herregård som var noget så skønt. Så vi troede at vi havde fejret dagen. Men svigermor og svigerfar sørgede for at vi igen skulle ud til brunch, denne gang med bobler på skønne cafe luna...Det gjorde vi så dagen efter altså d.8/8 og billederne herunder er selvfølgelig derfra og det ser da godt ud ik'.






Til dem af jer som er nysgerrige på det så prøvede jeg da lige min kjole her to år efter, hvorfor spørger du måske så? Svaret er enkelt fordi jeg kan passe den igen da jeg nu vejer lige godt 1½ kg mindre end jeg gjorde den dag vi blev gift.