torsdag den 27. oktober 2011

Lige nu, laver jeg...

Trods sygdom og diverse andre stressfulde og smertefulde ting så har jeg jo lovet nogen at lave kage til deres barnedåb på lørdag så idag har jeg mandet mig op og er gået igang med bageriet...
De skal have 38 cupkager og en lidt større kage, så der i hvert tilfælde er til 50 mennesker.
så lige nu bager jeg hummingbird cupkager, vanilie med fersken i bunden cupkager og chokolade med cheesekage fyld cupkager.
Derudover har jeg en browniebund en vanilebund og en karamelnøddebund, inde imellem bundende skal der være hvid chokolademoussemed limeskal i og jordbær. jeg tror det kommer til at smage tossegodt, desværre skal jeg ikke selv med barnedåben så jeg får ikke set den store kage når den bliver skåret ud øv øv øv, men mon ikke jeg kan overtale værtsparret til at knipse et par billeder:-)
Nå men billedmontagen følger senere når jeg har fået lavet cupkager og kage færdig, så hæng på..

Krydret banan cupkage

Nå der har vist været lidt stille herinde de sidste mange dage... Har desværre været syg, snøft... Men her kommer opskriften på den sidste cupkage som lovet.




Forvarm ovnen til 170 grader (ikke varmluft)
Opskriften er til 12-16 kager.

125 g mel
150 g sukker
1 spsk bagepulver
1 tsk kanel
1 tsk ingefær (stødt)
75 g smør (stuetemperatur)
1 ½ dl sødmælk
2 æg
150-200 g banan (gerne overmodne)

Kom mel, sukker, bagepulver, kanel, ingefær og smør i en røremaskine med flad spartel, og pisk ved laveste hastighed indtil det er godt blandet og sandet i konsistensen. tilsæt så mælken og rør indtil alt er godt blandet og så tilsættes æggene 1 ad gangen, evt ublandede ingredienser skrabes ned fra siderne imellem æggene. til sidst røres den mosede banan i med håndkraft.
Fyld dine papirforme 2/3 dele op  med dejen og bage ved 170 g i 20 minutter eller indtil dejen er letgylden og giver efter når man trykker på dem.

Når de er helt afkølede kan man smørre eller sprøjte en chokoladeglasur på kagerne som det også er vist på billedet over det passer så godt til banan:-) jeg plejer at bruge en traditionel smørcreme glasur evt tilsat et par spsk flødeost, så den får i også lige opskriften på.

Chokoladesmørcreme

300 g flormelis
100 g smør
40 g kakaopulver
ca 3 spsk sødmælk/eller flødeost

pisk det hele sammen til det har den ønskede konsistens men min 2 minutter

torsdag den 20. oktober 2011

Basis vanilie cupkage

Denne opskrift kan varieres med al slags frugt, eller chokoladestykker eller fyldes med ganache, mousse eller hvad du har lyst til...
Varianterne der er vist herunder er med fersken og jordbær.




Opskriften er til ca 12 cupkager

125 hvedemel
150 g sukker
1 1/4 tsk bagepulver
40 g smør, i stuetemperatur
1 1/4 dl sødmælk
1 æg
1/4 tsk vanilieekstrakt

1) Kom mel, sukker, bagepulver og smør i en røremaskine med en flad spartel. Pisk indtil det er godt blandet og nærmest sandet i konsistensen, og så tilsæt så halvdelen af mælken.

2) Den anden halvdel af mælken piskes sammen med ægget og vanilieekstrakten. Derefter blandes det sammen med melblandingen indtil det er jævnt.

3) Dejen fordeles i dine forme

Hvis du gerne vil have frugt i dine kager er det nu de skal være klar... i kagerne vist på billedet er der fersken i den ene og jordbær i den anden.

Hvis du vil have fersken i så tager du en dåse henkogte ferskner og skærer dem i skiver og lægger dem i bunden af dine forme og hælder dejen over.

Hvis du ønsker jordbær i dine kager så tag 24 friske eller optøede jordbær og vend dem i ganske lidt mel så du undgår at de falder til bunds sådan som mine gjorde, et lille trick lært af hende den dygtige fra chokoladesansen blog ;-)

4) kagerne puttes i den forvarmede ovn (170 grader, ikke varmluft) i 20-25 min

Peanutbutter cookies

Så nu har jeg fundet frem til en opskrift på cookies som bare er tæskegod, jeg køber aldrig mere cookies i et supermarked, for så kan man da kun blive skuffet efter dem her. Prøv dem hvis du tør... men det er med seriøs risiko for at blive afhængig, så er du advaret.



Opskriften giver ca 18 enorme cookies
Forvarm ovnen til 170 grader

225 g smør
200 g sukker
200 g lys muscovado sukker
2 æg
200 g peanutbutter
½ tsk vanilieekstrakt
75 g peanuts (hakkede)
350 g mel
2½ tsk natron
80 g hakkede mørke chokoladestykker

1) pisk smør og de to slags sukker let og luftigt

 2) tilsæt æg 1 ad gangen og skrab ned fra siderne imellem æggene

3) tilsæt peanutbutter hakkede peanuts og vanilieekstrakt og pisk til det er en jævn masse


4) tilsæt mel og natron og ælt videre og til sidst tilsæt den hakkede chokolade


5) gør nogle bageplader klar med bagepapir og læg 6 eller fler nogenlunde lige store kugler på pladen med god plads i mellem så de har plads til at flyde ud.
6) de skal bages i 10 minutter eller til de er let gyldne i kanten


Nu skal de bare have lov at køle lidt af inden de bliver lagt på en rist til de er helt kolde.
Kagerne skal være bløde og seje i midten og sprøde i kanten.



tirsdag den 18. oktober 2011

Chokoladecupcakes med flødeostfyld

Chokoladecupcakes med flødeostfyld

 Forvarm ovn til 170 grader (ikke varmluft)





Chokoladedej
200 g hvedemel
125g sukker
40 g kakaopulver
½ tsk natron
1 dl majsolie
1½ tsk hvidvinseddike
½ tsk vanilieekstrakt
1½ dl vand

Bland alle de tørre ingridienser med en røremaskine på lav hastighed. Bland i en anden skål alle de våde ingredienser sammen. Bland nu det våde over i det tørre indtil det har en jævn konsistens. Dejen fyldes i formene.

Cheesecakefyld
150 g flødeost
60 g sukker
1 æg
½ tsk vanilieekstrakt
100 g chokolade (hakket)

Pisk alt på chokoladen sammen ved laveste hastighed til det er jævnt og luftigt. Du må endelig forsøge at fremskynde processen da det så bliver alt for flydende. til sidst vendes den hakkede chokolade i.
Læg ca. 1 spsk af fyldet ovenpå chokoladedejen  og bag kagen i ca 20 min.

Toppes af med en flødeostglasur eller chokoladeglasur når kagerne er helt afkølede

Brownie cupkager med peanuts og med mørke og hvide chokoladestykker

Brownie cupkager med peanuts og med mørke og hvide chokoladestykker





Opskriften er til ca 12 kager, forvarm ovnen til 175 grader.

90 g smør
300 g chokolade (groft hakket, Jeg blandede den mørke og den hvide)
3 æg
2½ dl sukker
2 dl mel
½ dl kakao
½ tsk bagepulver
200 g nødder (valnødder, hasselnødder, el. peanuts)

Smelt smør og 3/4 af chokoladen sammen, indtil det er glat. Fjern derefter gryden fra varmekilden og stil den til side.
I en anden skål piskes æg og sukker sammen, tilsæt derefter mel kakao og bagepulver og til sidst vendes chokoladeblandingen i sammen med den hakkede chokolade og nødderne.
Dejen fyldes i formene og bages i ca 20 min i den forvarmede ovn. Afkøles på en rist, og hvis du syntes kan du lave en chokoladefrosting og putte ovenpå. Men det er en ret tung kage og personligt mener jeg at den er nok sig selv...

Chokoladefrosting
100 g smør
300 g flormelis
40 g kakaopulver
lidt sødmælk

Det hele piskes i minimum 5 minutter inden det evt puttes i en sprøjtepose med en tylle i bunden, og så kan du sprøjte glasuren på i fine mønstre

Cupkager nu med pynt

Så nu har jeg knoklet med at pynte kager de sidste par timer, så de kunne nå at blive færdige til jeg skal afsted på arbejde igen.
Jeg forsøgte også at fylde et par kager med hjemmelavet jordbærmousse men der var åbenbart klumper i for lige pludselig stod jeg med en eksploderet pose jordbærmousse i hele mit køkken. Halvdelen var selvfølgelig ud over mig. Sådan nogen ting sker altid når man har skide travlt... Nå min søde mand hjalp med at gøre det hele rent igen, mens han grinede højlydt og blev ved med at sige at vi burde tage billeder af det her. Men jeg nedlagde veto så der blev ikke taget billeder af mig smurt ind i jordbærmousse fra top til tå...

Puha, der skal meget glasur til 70 kager, herunder er bare 1 portion 


 Og sådan ser en masse kager ud efter pyntning. Der kommer nærbilleder af kagerne når opskifterne bliver lagt ud.

Arrgh, hvem har slukket for fryseren!!

Nå i dag efter at have sovet nogle timer (har været i nattevagt fire dage), bliver jeg vækket til nyheden om at alle mine nedfrossede cupkager var tøet, hmmm. Der er også kun 70 af slagsen...
Men der er jo som bekendt ikke noget, der er så skidt at det ikke er godt for noget, så her kommer lidt billeder af de kager, som var i fryseren uden pynt, opskrifter følger senere.
Og så kan det da også være, at kollegaer og naboer bliver glade om et par timer, når jeg begynder min uddeling af kagerne for selvom jeg er tosset med kage, så kan min mand og jeg ikke spise 70 cupkager inden de bliver dårlige :-)

Første kage er chokolade med cheesekagefyld og chokoladestykker

Anden kage er hummingbirdcupkage opskriften på den er i et tidligere indlæg


Tredje kage er vaniliecupkage med fersken i bunden


Fjerde kage er banancupkage med kanel og ingefær i dejen


Femte cupkage er Brownie med peanuts og mørke og hvide chokoladestykker i


Sjette kage er vaniliecupkage med jordbær i bunden


Det var alt for nu, jeg har jo travlt når der skal pyntes så mange kager inden den femte og sidste nattevagt i denne omgang. Så følg med, der kommer snart opskrifter til disse kager og selvfølgelig billeder af dem med pynt på - det er jo det sjoveste ;-)





søndag den 16. oktober 2011

Ting der skal prøves i den nærmeste fremtid

Har på det seneste opdaget en del kage opskrifter som jeg absolut bliver nødt til at prøve. Så her kommer en lille liste:
1) Karamel og chokoladebars, som cookiecrumble har haft lagt ud på sin blog, lyder lidt som en blanding mellem mars bar og tvix. se opskriften her

2) Sydstatskagen fra Sarahs kager, som er noget så mærkeligt som en kage der ikke skal bages og hvor en af hovedingridenserne er skumfiduser se opskriften her

3) Mini cheesecakes med frugt på toppen, kan varieres i det uendelige, og lyder virkelig som en lille lækker sag se opskriften her

4) finde en brandgod cookie opskrift helst en som er lidt sej i skorpen, ala dem man kan købe hos baresso, de er bare så gode. Tror det bliver en fra hummingbird kagebogen der skal prøves i første omgang...

Derudover render jeg rundt og overvejer pynt til 50 cupcakes jeg skal lave til en barnedåb her i slutningen af måneden, hvilket jeg glæder mig til da det er længe siden jeg sidst har fået bagt nogle af dem.

 De har bestilt tre forskellige slags, chokolade med cheesecakefyld, hummingbird, og brownie derudover så har frie hænder så lige nu leder jeg efter inspiration til pynt. har tænkt lidt på ugler i lyserøde farver da det er en pige  der skal døbes




Men hvad syntes I ?

fredag den 14. oktober 2011

Kulmulefilet med en nyfortolkning af mormordressing og grønt

I dag fik vores prøvepakke fra skagenfood med superlækker kulmulefilet, hakket fiskekød og røget laks og mørksej. og i aften stod den på kulmulefileten. Det smagte fantastisk så det er ikke sidste gang vi får kulmulefilet!



Opskriften er til 2 pers.

370-400 g kulmulefilet
1 citron
salt
Fileterne ligges i et ildfast fad og krydres med salt og og fileterne fra citronen.
Derefter skal de have 10 min i en 225 grader varm ovn.

Garniture
300 g grønne bønner
300 g forårsløg
Dampes i 3 minutter i let saltet vand.

Sauce
1 citron
30 g plantemargarine
2 spsk fløde 38%
2 tsk sukker
salt
Citronen skæres ud i fileter over gryden og al den resterende saft presses også i gryden. Dette koges op og der tilsættes fedtstof og fløde og smages til med salt og sukker.

Grøntsagerne ligges i bunden af tallerkenen og fisken anrettes ovenpå, til sidst hældes et par skefulde sauce over hele herligheden. .

torsdag den 13. oktober 2011

Filmaften

I dag har været en dag i filmens navn, vi er med i biografklubben og havde endnu ikke set de to første film Dirch og Headhunterne.
Det har vi nu og jeg må sige at Dirch er set med blandede følelser. Nu er jeg selv en af dem som er født efter hans død og har aldrig før nu sådan rigtigt troet på at den enormt sjove og rare mand fra filmene levede et så turbulent liv. Men ak alle mine barnedrømme og håb er hermed bristet. Når det nu er sagt, så er filmen bestemt værd at se. men jeg vil nu helst huske ham som her




Headhunterne derimod, var en glædelig overraskelse. Men sådan er jo som regel med film man ikke forventer det store af.
Filmen havde det hele god historie, action, mord, utroskab og humor. Så selvom den indimellem var mere blodig og billedligt meget afslørende, var jeg godt underholdt fra start til slut.

masser af cupcakes

Siden jeg begyndte at bage for et år siden, sådan for alvor er det blevet til en del cupkager og herunder kan i se billeder af dem.





















Hmm det var alle dem jeg gad uploade i aften, håber i bliver inspireret. Der kommer flere i morgen