Pizza med blomkålsbund

Blomkålsbund:
1 blomkålshoved
3 æg
150 g ost
tørret basilikum og timian
salt

Blomkålen rives eller køres igennem en foodprocesser så det bliver helt findelt og så blander du det med ost, æg og krydderier.
Spred blandingen ud på bagepapir i et tyndt lag og bag det i ovnen ved 250 grader i 15-20 minutter indtil det er gyldent og sprødt.
Når det er bagt kan man putte det fyld på som man bedst kan lide på min var der tomatsovs, lufttørret skinke, chorizo, løg, tomat og lidt mere ost. Til sidst blev den pyntet med lidt lækre spæde spinatblade.
Og med hensyn til smagen så må jeg indrømme at det ikke smagte den mindste smule af blomkål og smagte skide godt. Så godt at den bradepande fuld jeg lavede kun rakte til 2 personer og havde der været mere var det også røget :-) Og manden var ligeså vild med det som mig..

Pizza uden mel?

Kan det lade sig gøre? Ja på flere måder her i huset har vi allerede afprøvet Meatzaen hvor bunden er af hakket kød. og nu er det blevet tid til pizza med blomkålsbund det lyder sært men jeg glæder mig.
På billedet ovenover er ingredienserne til måltidet i dag og senere kommer opskriften på blomkålsbundende hvis det ellers er værd at spise :-)

Laksesalat

Laksesalat 2 pers.

150 g. Røget Laks
æg 1 stk
 3 dl. kvark
 2 spsk. Mayonnaise
 1/2 Løg
 1/2 Grøn Peber
 1/4 Agurk
 2 tsk. Dild (gerne frisk)
 1 par dråber citron
 Salt og peber
 Kernerne fra 1/2 Granatæble

Bland kvark og mayonnaise med dild, citron, salt og peber. Rør det godt sammen. Fint hak (meget fint), agurk, peber, løg og laks. Bland det hele sammen. Anret det på de spæde spinatblade og pynt med granatæbler, tomat og æg

Im going nuts!

Dagens besøg hos min lokale nøddepusher :-) resulterede i alle de her dejlige nødder.

Min nye livstil gør at ting som tidligere var noget man sparede på er det jeg frådser i nu. Og ja rigtigt gættet det er fedt, men selvfølgelig ikke en hvilken som helst slags fedt med den gode af slagsen, olie nødder, avocado, oliven osv.

Ja faktisk ser min kostferdeling helt bagvendt ud i forhold til andres. For jeg skal nemlig bruge helt op til 50 % af mine kcal på fedt. Resten er 30 % protein og ca 20 % kulhydrater. Og kulhydraterne er der selvfølgelig også en vis begrænsning på i er med at jeg ikke må få mange kornsorter og sukker er helt udelukket samt rodfrugter da de jo primært består af stivelse.

Så kostpyramiden er for mit vedkommende vendt på hovedet. Dog skal det siges at jeg aldrig tidligere har spist så godt og varieret som nu hvert måltid er en nydelse og ja så mætter det længe. Har ikke en eneste gang siden kostomlægningen været sulten :-)

Min eneste anke på nuværende tidspunkt er en mere eller mindre konstant hovedpine siden der virkelig blev skåret ind til benet på mit kulhydratforbrug... Så øv for det, men det går forhåbentlig snart over.

Æggesalat

Dagens frokost stod på hjemmelavet æggesalat på klidkiks og med lidt grønt.

Æggesalat 1 portion:

2 æg (kogte)
80-100 g fromage frais
10 g mayonaise
½ gul peberfrugt i små tern
karry
gurkemeje
salt og peber

Æggene pilles og skæres i små stykker.
Lav derefter dressingen af fromage fraisen, mayo, peberfrugt og krydderierne. Bland æggene i dressingen og smagt til med salt og peber.
Anrettes på 2-3 klidkiks og serveres med 200 g gnavegrønt til.

Lagkage med creme og chokoladetop uden sukker og mel

Nå hvem sagde at pco venligt skulle være kedeligt, ikke mig:-)
Denne lagkage er lavet efter inspiration på PCOliv Og jeg lyver ikke når jeg siger at den var ret fantastisk. det gode er at du selv kan variere fyldet efter din smag men her er min version.

Bunde:
4 Æg
100 g. Sukrin
150 g. Mandelmel
et par dråber mandelessens
½ tsk. Vanilie

Pisk æggene og sukrinen sammen til en tyk masse. Tilsæt mandelmel og vanilie. Rør det hele godt sammen. Forbered to bageplader med bagepapir, jeg havde tegnet et par cirkler som guideline. Hæld halvdelen af dejen ud på den ene bageplade og den anden halvdel ud på den sidste bageplade. Bag bundene i en 200 grader varm ovn i ca. 10 minutter. Kun til de er gyldne.

Creme:
1 dl fløde
1 dl skummet mælk
2 tsk maizena
1-2 tsk vaniliepulver
3-4 spsk sukrin

Det hele koges sammen indtil det er godt tykt og smøres så ud på den din frisklavede bund. Og så spreder du 100 g bær ud over cremen og ligger den anden bund ovenpå.
til sidst laves ganachen.

Fyld:
100 g bær efter smag


Og til den skal du bruge 100 g god mørk chokolade jeg har brugt 70%. En klat smør og 1/2dl fløde det hele varmes over et vandbad indtil det er en tyk ensartet masse, og så smøres det ud over toppen af kagen. Min var pyntet med lidt frysetørret jordbær og lidt sukker hjerter      

 

Status

Nå der er stille her på bloggen og har været det et stykke tid det er der en helt naturlig årsag til. Sagen er nemlig den at jeg har PCO (polycystiske ovarier) hvilket giver en del problemer ikke kun i forhold til det at få børn, men også i mere personligt at jeg er sukkerfølsom (læs overfølsom), at jeg tager på og har virkelig grim teenagerhud.

Alt dette har jeg forsøgt at leve med på bedste vis, fulgt kostrådene, været på DDV og WW og en masse andre ting ja jeg har sågar prøvet kålsuppekuren (kan ikke anbefales)..Men uden de ønskede resultater, derfor har jeg for nogle uger siden taget en beslutning som kommer til at påvirke hvad der kommer ud på denne blog. Nemlig at jeg skal leve PCO venligt hvilket vil sige uden sukker, mel og underligt nok rodfrugter.



Dette får betydning for jer som læsere fordi at der jo så ikke så ofte mere vil komme oplæg som handler om de fantastiske udstyrsstykker af nogle kager som er proppet med sukker og mel og alle de ting som jeg ikke længere skal eller må! Det betyder ikke at jeg helt har lagt min nye og fantastiske hobby på hylden (for det syntes jeg det er for sjovt til). Og ind i mellem vil der også komme kager af den art når nogen har 'bestilt' sådan en.

Til gengæld kommer i til at kunne følge med i min nye sundere livstils op og nedture.