LCHF morgenmad

 

Det er vigtigt at starte dagen med et solidt og blodsukker stabiliserende måltid. Og i dag stod den på scramblede æg med frisk spinat, stegte tomater, øko chili gouda, en skive lufttørret skinke, mandler og lidt lacto fermenteret salsa i stedet for ketchup.
Super lækker og mættende morgenmad.

Hurtig frokost

Nogen dage trænger man bare til en rugbrødsmad med leverpostej og så må man jo lytte til sin krop og gøre som der bliver sagt. Sådan en dag var det i dag, så jeg købte en dejlig økologisk leverpostej og smurte mig et par madder.
Men for nu ikke helt at bryde den gode stil skulle der selvfølgelig lidt grønt og lidt fedt ved siden af så jeg lavede en god salat med spæde salatblade, spirer, tomat, æble og godt med olivenolie og lidt eddike og urtesalt.
Det var god og nærende mad efter halvanden times gåtur med hunden, ude i den skønne friske efterårsmorgen, med hans ynglings legekammerat Skipper. God dag derude:-)

Nem tærte

Til de dage hvor det gerne skal gå lidt kvikt i køkkenet så du kan få hænderne fri til noget andet. Lege med dine børn, gå tur med hunden eller læse blogs :-) Så er denne opskrift lige i øjet, da det kun tager 5-10 min at mikse den sammen.

Spinat, broccoli og skinke tærte:

2 fuldkorns tortilla's til bunden og kanten
½ pose spæde spinatblade
½ hoved broccoli
1 pakke strimlet skinke
6 øko æg
ca ½ dl fløde
100 g revet ost
salt, peber og lidt chiliflager.

Fremgangsmåde.
Læg den ene tortilla i bunden af dit tærtefad og den anden klipper du i strimler som du stiller op af kanten på fadet indtil alt er dækket.
Spred skinken hen over bunden og spinat og broccoli hen over skinken. Pisk dine æg med fløde og krydderier og hæld ud over fyldet. til sidst spreder du osten ud over toppen.
Put hele herligheden i ovnen ved 160-170 grader varmluft i 45-60 min. fyldet skal være stivnet så hold øje med den efter den første halve time og juster temperaturen hvis osten bliver for brun.

Hvor giftig er du? Om at forsøge at holde sin krop fri for unødvendige gifstoffer

 

Havde du spurgt mig for et par år siden inden alt det her fertilitetshalløj var et issue, om det gjorde nogen forskel om der var parfume og parabener i mine hud og hårplejeprodukter, ville jeg have grint af dig og sagt nej. Underforstået ville jeg mene at du burde slappe lidt af og at det måske blev en kende for langhåret og hippieagtigt med al den økologi og parfumefrie snak.

Men nu står jeg altså her midt i ufrivilligt barnløs land, og er nødt til at stille spørgsmålstegn ved alle de kemikalier som er ikke kun i vores hudpleje produkter,  men også i vore mad og i de dåser som meget af vores mad kommer fra.

Flere og flere stiller de samme spørgsmål som jeg og begynder at stille krav til deres mad, hudpleje produkter og makeup. Men hvordan kan det overhovedet være, at stoffer som man ved har hormonforstyrrende effekt havner i din mad eller i dine skønhedsprodukter. Og specielt i en tid hvor læger verden over undrer sig over den dalende fertilitet blandt de fødedygtige kvinder og dalende sæd-kvantitet/kvalitet blandt vores unge mænd.

I de webinarer jeg har hørt på det seneste og i bogen/filmen Hungry for Change, mener man at der en klar sammenhæng mellem vores mad og hvordan vi ellers lever og hvor raske vi er. Og vi kan vel alle blive enige om, at selvom det måske ikke direkte er noget som truer vores liv, at vi bliver dårligere til at få børn, så er det da noget som truer os, altså menneskeheden. Hvis vi ikke på sigt bliver mere opmærksomme på hvordan vi behandler os selv som race.  Der er sågar mennesker, som går mere op i, at deres dyr får god og naturlig mad, end at de selv gør. Hunden får Barf og mennesket får Mcdonalds.... hvor er logikken lige i det.

Nå min pointe var sådan set også bare, at jo mindre gift du tilsætter din krop - jo mindre skal den også rydde op....Altså jo mindre kommer den på overarbejde, hvilket måske på sigt vil efterlade den i stand til at gøre sig rask uden medicin og uden hormoner. Kun rigtig mad.

Her er vi i gang med at rydde op i nogle af vores produkter - og har valgt mere naturlige alternativer. Det er et "work in progress", men det kan kun blive bedre... og faktisk har jeg det allerede bedre :-)

Osso buco med gremolata og grøntsags klatter

Sådan så dagens aftensmad ud, det var første gang jeg prøver at lave Osso buco og alle de opskrifter jeg fandt er kødet pakket ind i mel og sovsen fuld af gulerødder. Så jeg har lavet min egen version.

Osso buco i Rømertopf

Ingredienser til 4

1400 g Osso buco
200 g bacon
2 løg
1 æble
½ pakke med bladselleri
800 g hakkede flåede tomater
1 glas rødvin
1 glas vand
Urtesalt
peber

Start at sætte din Rømer i blød og brun bacon og kød i mens. Skær de resterende grøntsager i rustikke stykker og og lig dem op den nu gennemvåde Rømer. Læg kødet ovenpå grøntsagerne og baconen ovenpå kødet inden du hælder tomat og vin ud over det hele. krydder generøst med urtesalt og peber.
Put det hele i ovnen på 250 grader varmluft i godt 2½ time. Skru ned til 200 grader efter en times tid.
Mens det står og bliver lækkert og mørt kan du lave grøntsags klatter og gremolata.

Grøntsagsklatter

Ingredienser til 12-16 stykker afhængig af størrelse.

½ blomkålhoved og hele stokken
½ broccolihoved og hele stokken
2 løg
½ spidskål jeg brugte den grove del fra bunden inkl.stok
200 g revet ost
3 æg
4 tsk fiberhusk
3 tsk urtesalt

Alle dine grøntsager køres igennem en foodprocessor (rivedelen)

Tilsæt æg husk ost og salt og rør det hele godt sammen

Massen formes med ske til så kager som ligges på bagepapir på bageplade og bages ved 160-170 grader varmluft i 30 min ca. vendes halvvejs.

 Gremolata til 4 port.

1 citrons skal revet fint
2 store håndfulde kruspersille hakket fint
2 fed hvidløg hakket fint
1 spsk trøffelolie

Blandes i en skål og drysses generøst hen over en gryderet f.eks osso buco

Brunch ude på folkets parlament.

Der hvor cafe Nordkraft engang lå ligger nu folkets parlament. et virkelig hyggeligt sted som indbyder til timers afslapning med en kold drink eller en kop varm chai en hvilken som helst dag på ugen.

Men lørdag og søndag tilbyder de også brunch inklusiv the eller kaffe ad libitum og et glas friskpresset juice til den beskedne sum af 100 kr.

Maden er ret god. Og hvis man ikke som jeg er hyper sensitiv omkring kulhydrater så er da også rigeligt at blive mæt af. Må dog indrømme at jeg faldt i med begge ben og både spiste musli, sirup og vaffel med chokolade og sirup og det hele. Og det smagte bare så godt.... Men for ikke helt at gå kols senere i dag blev der også fyldt op med grøn mynte smoothie så snart vi kom hjem. Så var der balance, næsten da:-)

Dagens grønne indslag

Flere grønne smoothies! Ja flere, og hvis du stadig ikke selv har prøvet at lave en er denne her den du skal prøve. For den var bare hammer god. Med en god smag af mynte og æble, selvom der er mere persille, broccoli og avocado en mynte og æble.


Opskrift til 2 glas grøn mynte smoothie:
1 stor håndfuld kruspersille
1/2 håndfuld mynteblade
3 store buketter broccoli
1 avocado
1 æble
1 citron (bare saften)
10 isterninger
2 tsk palmesukker (kan undlades)
Vand
Blend det hele og nyd en dejligt mættende forfriskning.