Lige nu, laver jeg...

Trods sygdom og diverse andre stressfulde og smertefulde ting så har jeg jo lovet nogen at lave kage til deres barnedåb på lørdag så idag har jeg mandet mig op og er gået igang med bageriet...
De skal have 38 cupkager og en lidt større kage, så der i hvert tilfælde er til 50 mennesker.
så lige nu bager jeg hummingbird cupkager, vanilie med fersken i bunden cupkager og chokolade med cheesekage fyld cupkager.
Derudover har jeg en browniebund en vanilebund og en karamelnøddebund, inde imellem bundende skal der være hvid chokolademoussemed limeskal i og jordbær. jeg tror det kommer til at smage tossegodt, desværre skal jeg ikke selv med barnedåben så jeg får ikke set den store kage når den bliver skåret ud øv øv øv, men mon ikke jeg kan overtale værtsparret til at knipse et par billeder:-)
Nå men billedmontagen følger senere når jeg har fået lavet cupkager og kage færdig, så hæng på..

Krydret banan cupkage

Nå der har vist været lidt stille herinde de sidste mange dage... Har desværre været syg, snøft... Men her kommer opskriften på den sidste cupkage som lovet.

Forvarm ovnen til 170 grader (ikke varmluft)
Opskriften er til 12-16 kager.

125 g mel
150 g sukker
1 spsk bagepulver
1 tsk kanel
1 tsk ingefær (stødt)
75 g smør (stuetemperatur)
1 ½ dl sødmælk
2 æg
150-200 g banan (gerne overmodne)

Kom mel, sukker, bagepulver, kanel, ingefær og smør i en røremaskine med flad spartel, og pisk ved laveste hastighed indtil det er godt blandet og sandet i konsistensen. tilsæt så mælken og rør indtil alt er godt blandet og så tilsættes æggene 1 ad gangen, evt ublandede ingredienser skrabes ned fra siderne imellem æggene. til sidst røres den mosede banan i med håndkraft.
Fyld dine papirforme 2/3 dele op  med dejen og bage ved 170 g i 20 minutter eller indtil dejen er letgylden og giver efter når man trykker på dem.

Når de er helt afkølede kan man smørre eller sprøjte en chokoladeglasur på kagerne som det også er vist på billedet over det passer så godt til banan:-) jeg plejer at bruge en traditionel smørcreme glasur evt tilsat et par spsk flødeost, så den får i også lige opskriften på.

Chokoladesmørcreme

300 g flormelis
100 g smør
40 g kakaopulver
ca 3 spsk sødmælk/eller flødeost

pisk det hele sammen til det har den ønskede konsistens men min 2 minutter

Basis vanilie cupkage

Denne opskrift kan varieres med al slags frugt, eller chokoladestykker eller fyldes med ganache, mousse eller hvad du har lyst til...
Varianterne der er vist herunder er med fersken og jordbær.

Opskriften er til ca 12 cupkager

125 hvedemel
150 g sukker
1 1/4 tsk bagepulver
40 g smør, i stuetemperatur
1 1/4 dl sødmælk
1 æg
1/4 tsk vanilieekstrakt

1) Kom mel, sukker, bagepulver og smør i en røremaskine med en flad spartel. Pisk indtil det er godt blandet og nærmest sandet i konsistensen, og så tilsæt så halvdelen af mælken.

2) Den anden halvdel af mælken piskes sammen med ægget og vanilieekstrakten. Derefter blandes det sammen med melblandingen indtil det er jævnt.

3) Dejen fordeles i dine forme

Hvis du gerne vil have frugt i dine kager er det nu de skal være klar... i kagerne vist på billedet er der fersken i den ene og jordbær i den anden.

Hvis du vil have fersken i så tager du en dåse henkogte ferskner og skærer dem i skiver og lægger dem i bunden af dine forme og hælder dejen over.

Hvis du ønsker jordbær i dine kager så tag 24 friske eller optøede jordbær og vend dem i ganske lidt mel så du undgår at de falder til bunds sådan som mine gjorde, et lille trick lært af hende den dygtige fra chokoladesansen blog ;-)

4) kagerne puttes i den forvarmede ovn (170 grader, ikke varmluft) i 20-25 min

Peanutbutter cookies

Så nu har jeg fundet frem til en opskrift på cookies som bare er tæskegod, jeg køber aldrig mere cookies i et supermarked, for så kan man da kun blive skuffet efter dem her. Prøv dem hvis du tør... men det er med seriøs risiko for at blive afhængig, så er du advaret.

Opskriften giver ca 18 enorme cookies
Forvarm ovnen til 170 grader

225 g smør
200 g sukker
200 g lys muscovado sukker
2 æg
200 g peanutbutter
½ tsk vanilieekstrakt
75 g peanuts (hakkede)
350 g mel
2½ tsk natron
80 g hakkede mørke chokoladestykker

1) pisk smør og de to slags sukker let og luftigt

 2) tilsæt æg 1 ad gangen og skrab ned fra siderne imellem æggene

3) tilsæt peanutbutter hakkede peanuts og vanilieekstrakt og pisk til det er en jævn masse

4) tilsæt mel og natron og ælt videre og til sidst tilsæt den hakkede chokolade

5) gør nogle bageplader klar med bagepapir og læg 6 eller fler nogenlunde lige store kugler på pladen med god plads i mellem så de har plads til at flyde ud.

6) de skal bages i 10 minutter eller til de er let gyldne i kanten

Nu skal de bare have lov at køle lidt af inden de bliver lagt på en rist til de er helt kolde.

Kagerne skal være bløde og seje i midten og sprøde i kanten.

Chokoladecupcakes med flødeostfyld

Chokoladecupcakes med flødeostfyld

 Forvarm ovn til 170 grader (ikke varmluft)

Chokoladedej
200 g hvedemel
125g sukker
40 g kakaopulver
½ tsk natron
1 dl majsolie
1½ tsk hvidvinseddike
½ tsk vanilieekstrakt
1½ dl vand

Bland alle de tørre ingridienser med en røremaskine på lav hastighed. Bland i en anden skål alle de våde ingredienser sammen. Bland nu det våde over i det tørre indtil det har en jævn konsistens. Dejen fyldes i formene.

Cheesecakefyld
150 g flødeost
60 g sukker
1 æg
½ tsk vanilieekstrakt
100 g chokolade (hakket)

Pisk alt på chokoladen sammen ved laveste hastighed til det er jævnt og luftigt. Du må endelig forsøge at fremskynde processen da det så bliver alt for flydende. til sidst vendes den hakkede chokolade i.
Læg ca. 1 spsk af fyldet ovenpå chokoladedejen  og bag kagen i ca 20 min.

Toppes af med en flødeostglasur eller chokoladeglasur når kagerne er helt afkølede

Brownie cupkager med peanuts og med mørke og hvide chokoladestykker

Brownie cupkager med peanuts og med mørke og hvide chokoladestykker

Opskriften er til ca 12 kager, forvarm ovnen til 175 grader.

90 g smør
300 g chokolade (groft hakket, Jeg blandede den mørke og den hvide)
3 æg
2½ dl sukker
2 dl mel
½ dl kakao
½ tsk bagepulver
200 g nødder (valnødder, hasselnødder, el. peanuts)

Smelt smør og 3/4 af chokoladen sammen, indtil det er glat. Fjern derefter gryden fra varmekilden og stil den til side.
I en anden skål piskes æg og sukker sammen, tilsæt derefter mel kakao og bagepulver og til sidst vendes chokoladeblandingen i sammen med den hakkede chokolade og nødderne.
Dejen fyldes i formene og bages i ca 20 min i den forvarmede ovn. Afkøles på en rist, og hvis du syntes kan du lave en chokoladefrosting og putte ovenpå. Men det er en ret tung kage og personligt mener jeg at den er nok sig selv...

Chokoladefrosting
100 g smør
300 g flormelis
40 g kakaopulver
lidt sødmælk

Det hele piskes i minimum 5 minutter inden det evt puttes i en sprøjtepose med en tylle i bunden, og så kan du sprøjte glasuren på i fine mønstre

Cupkager nu med pynt

Så nu har jeg knoklet med at pynte kager de sidste par timer, så de kunne nå at blive færdige til jeg skal afsted på arbejde igen.

Jeg forsøgte også at fylde et par kager med hjemmelavet jordbærmousse men der var åbenbart klumper i for lige pludselig stod jeg med en eksploderet pose jordbærmousse i hele mit køkken. Halvdelen var selvfølgelig ud over mig. Sådan nogen ting sker altid når man har skide travlt... Nå min søde mand hjalp med at gøre det hele rent igen, mens han grinede højlydt og blev ved med at sige at vi burde tage billeder af det her. Men jeg nedlagde veto så der blev ikke taget billeder af mig smurt ind i jordbærmousse fra top til tå...

Puha, der skal meget glasur til 70 kager, herunder er bare 1 portion 

 Og sådan ser en masse kager ud efter pyntning. Der kommer nærbilleder af kagerne når opskifterne bliver lagt ud.