PCO venlige hveder

Opskrift til 12 stk.

6 Æg
2 spsk. Sukrin+
 2 Spsk Skallin/Husk
 2 1/2 dl Mælk
 1 spks. Olie (jeg brugte rapsolie)
 2 tsk. Bagepulver
 1 tsk. Kardemomme
1 dl. Mandelmel – funktionel mad
 ½ dl. Kamutmel
1 dl fiberrigt kokosmel
 lidt salt

Pisk æg og sukrin til en cremet luftig masse. Tilsæt fiber husk, salt, olie, bagepulver og kardemomme. Der efter mælk, Kamutmel, mandelmel og kokosmel. Pisk det godt sammen. Hæld det 12 smurte muffinsforme og bag dem i en 180 grader varm ovn i 10-15 minutter.

uhmm de smagte skønt, trods det at de er noget mere masive end en almindelig hvede. Men det betyder selvfølgelig også at man bliver mæt af dem. Så i min verden hvor der ikke findes brød normalt, er det en win win situation.

Forsyninger

I dag har jeg været nede hos min lokale helsekostforretning og hente de varer jeg har bestilt så jeg kan få gang i bageriet.. Vidste I iøvrigt at man via helsam kan få leveret sine varer fragtfrit til jeres egne heleskostpushere :-) Alletiders ide synes jeg.
I dag er der et par nye ting med hjem blandt andet kokosmelet som på ingen måde minder om det man normalt putter ovenpå sin drømmekage. Men er helt fint malet og fyldt med fibre, så jeg igen kan lave pandekager, kager og brød der minder om det man normalt får, men uden at det sender blodsukkeret på himmelflugt i kosmos. Så det glæder jeg mig til. Også proteinpulveret er nyt i mit sortiment, men jeg har læst at hamp protein skulle være sagen blandt andet fordi at det ud over at kunne proteinberige min mad så også er fyldt med omega 3 fedtsyrer, så ekstra bonus der.

Inde på min nye favorit blog PCOliv er jeg smagsdommer og hver uge skal forsøge mig med en af hendes opskrifter. I denne uge er det en pcovenlig udgave af hveder da det jo snart er stor bededag. jeg bringer opskriften sådan som jeg laver den en af de nærmeste dage måske allerede i aften.

Alternativ chokoladekage med cheesecakefyld og jordbær på toppen

For noget tid siden skrev jeg at jeg ville give jer opskriften på en alternativ chokoladekage, hvis den var værd at spise. Det var den om end at jeg til en anden gang nok vil justere den lidt. Bunden er inspireret af Mai- brit fra Sund Base kogebogen men smagt til og justeret efter mine smagsløg.

Opskrift til 6-10 personer

Bunden:
1 dåse drænet kikærter
150 g æblemos sødet med sødemiddel
150-200 g mørk chokolade som er smeltet (jeg brugte kun 100 g. og det var lidt for lidt)
1 tsk bagepulver.
2 spsk sukrin
3 æg

Alt dette puttes i en minihakker eller en blender og hakkes/blendes indtil det er en glat masse. Bages i en smurt springform ved 175 grader ca 35 min eller til du kan stikke en kødnål i og tage den ud igen uden at der er noget der hænger ved.
Når den er bagt skal den være helt afkølet inden fyldet bliver hældt over.

Fyldet:
200 g mascarpone
100 g flødeost naturel (ikke light)
100 g sukkerfri marmaløde (dit valgt jeg brugte blåbær)
100 g sukrin flormelis
vaniliepulver
evt lidt citronskal
300 g friske jordbær skåret i skiver til pynt
lidt frisk høvlet mørk chokolade til pynt

Mascarpone, flødeost, vaniliepulver og sukrin flormelis røres forsigtigt sammen når det er godt blandet tilsættes marmeladen. Rør igen til det er godt blandet og hæld fyldet ud over den afkølede bund og glat det fint ud inden du pynter med bær og chokolade.

Værtsparret blev lidt overraskede da jeg troppede op med et fad kage til deres selskab de troede bare jeg ville lave til mig selv:-) og som værtinden sagde "hvor meget kage kan du egentlig spise" tja ikke så meget... Men det kan jo ikke betale sig at lave til kun en, så der var også så resten af selskabet kunne smage og det så da ud som om de nød det. Selvom de så noget kun skeptiske ud da de hørte at bunden primært bestod af kikærter..

Men lad mig høre hvad i syntes hvis i skulle få lyst til at lave denne kage.

Morgenmad på sengen

Så blev det endelig lørdag og jeg har fået ferie, så manden og jeg skulle selvfølgelig have morgenmad i sengen.
I dag blev det til en lækker sød omelet og lidt kvark med friske jordbær og mandler.

Sød omelet til 2:
3 æg
3 pasteuriserede æggehvider
1-2 spsk fløde
30 g mandelmel (fra funktionel mad)
5 g stevia sød
2 spsk sukrin
20 g kokosmel
2 skefulde husk (loppefrøskaller)
kardemomme
kanel
100 g bær

Alle de tørre ting blandes sammen inden æg, æggehvider og fløde røres i. og så steges de på en pande med noget kokosolie på indtil den er næsten fast tilsæt bær og klap den sammen og skær den over i 2 lige store dele.

Uhhmm God morgenmad, prøv det. Sukrin og stevia kan selvfølgelig bare erstattes af traditionel sukker nok omkring 75 g.

Når man skal spise ude.

Advarsel mange ord og næsten ingen billeder

Indrømmet jeg elsker at spise ude både på restauranter og cafe'er og ikke mindst hos andre man kender. Men når man som jeg ikke må spise stivelse og sukker så sætter det unægteligt nogle grænser. I sidste uge var som sagt til konfirmation hvor jeg "kom til" at spise sukker og i denne weekend skal vi ud til et venne par til middag. Så for ikke igen at stå i i dum situation er jeg nu i gang med at bage en PCO venlig chokoladekage som skal være bunden til en cheesecake med blåbær og jordbær på toppen. Opskrift følger senere :-) og herunder er bunden som lige er taget ud af ovnen. Kan afsløre at den er lavet af blandt andet kikærter..

Men mere om det at spise ude. Ja så har man nogle steder gode oplevelser og andre knap så gode. For eksempel var min mand og jeg på cafe Visa i Aalborg inden en film vi havde tidligere været derinde hvor de lavede nogle virkelig lækre stegte grøntsager til mit kød uden muggen i krogene. Men denne gang ville de slet ikke lave grøntsager i stedet for kartofler og ris som jeg jo ikke må få, men spiste mig af med en kedelig salat (i ved den slags med slatten iceberg, en skive agurk og tomat og lidt løg) og det skulle jeg så betale 159 kr for... Lad mig bare sige at jeg ikke var tilfreds, ikke mindst fordi at kokken så også havde formået at skamstege min laks så den var så tør at den næsten ikke var til at få ned. Så der kommer vi ikke mere nu.
Og sådan er der flere steder hvor man trods det at man fortæller at man ikke kan tåle ris, pasta, kartofler, mel, sukker og lignende, så er der desværre nogle som viser sig uvillige til at hjælpe trods det at jeg hvis betjeningen var sød og ordentlig er jeg villig til at betale ekstra for denne lille service. Jeg beder trods alt ikke om få tilføjet noget gratis men at få erstattet en ting med en anden. Jeg ved ikke med jer men det burde være muligt. Nå nok om det jeg glæder mig til chokoladekage med cheesecake fyld på toppen det kan kun blive godt.

Hvad sker der!

Hmm, i søndags var jeg til den dejligste konfirmation. Med lækker lækker mad og hvad gør man når fristelserne bliver for store, man falder i med hovedet først og tænker først på konsekvenserne senere.
Så denne uge har indtil videre budt på kronisk træthed og en ganske pæn vægtstigning pga. den ene dags synder...
Konklusionen er at, det er simpelthen ikke det værd. jeg skal nok bare lige forlige mig med tanken om at sukkerorgier er slut for mig. Og så glæde mig over alle de gode ting jeg får af min nye livsstil.
For eksempel denne lækre sag en sød omelet til morgenmad med friske jordbær :-) Hvem ville ikke elske det.

Pizza med blomkålsbund

Blomkålsbund:
1 blomkålshoved
3 æg
150 g ost
tørret basilikum og timian
salt

Blomkålen rives eller køres igennem en foodprocesser så det bliver helt findelt og så blander du det med ost, æg og krydderier.
Spred blandingen ud på bagepapir i et tyndt lag og bag det i ovnen ved 250 grader i 15-20 minutter indtil det er gyldent og sprødt.
Når det er bagt kan man putte det fyld på som man bedst kan lide på min var der tomatsovs, lufttørret skinke, chorizo, løg, tomat og lidt mere ost. Til sidst blev den pyntet med lidt lækre spæde spinatblade.
Og med hensyn til smagen så må jeg indrømme at det ikke smagte den mindste smule af blomkål og smagte skide godt. Så godt at den bradepande fuld jeg lavede kun rakte til 2 personer og havde der været mere var det også røget :-) Og manden var ligeså vild med det som mig..