Lammekotteletter og super skøn grønkålssalat med fenikkel, granatæble, blåbær og soyaristede nødder

Indrømmet i øjeblikket bliver der i den grad udforsket hvad grønkålen kan bruges til. Og til min store overraskelse kan den heldigvis bruges til andet end stuvet grønlangkål, med kanel på som de gør det her i Nordjylland... Og det er der blevet en ualmindelig lækker salat ud af, som også ser helt fantastisk smuk ud, se lige de farver :-)

Her er hvad du skal bruge for at lave denne lækkerbisken. Start med at riste et par håndfulde nødder, jeg brugte mandler, valnødder og paranødder i lidt kokosfedt og soya, evt. lidt salt. de skal have absorberet alt væsken inden du tager dem af panden og lader dem køle af.

Grønkål 5-6 blade
Spidskål 1/4
Fenikkel 1/2
Granatæble 1/3
Blåbær 2 håndfulde

Olivenolie 30-45g
Citronsaft fra 1/2 citron
Salt

I mens så ordner du dine grøntsager. Grønkålen vaskes og rives af stilken, så kun de grønne blade puttes i salaten. Hak dem meget fint. Skær spidskålen i fine strimler. Til fenniklen skal du bruge et madolinjern til at skærer den i papirstynde skiver som du så kan hakke lidt yderligere inden det blandes i salaten. Granatæblekernerne fjernes forsigtigt fra skallen og hældes over salaten sammen med et par håndfulde blåbær. Hæd olie og citronsaft over det hele inden du topper af med de lækre nødder.